José Moreno, un talentoso cocinero originario de Puebla, México, ha capturado la atención de los amantes de la gastronomía en Nueva York con su negocio Birria-Landia. En una reciente entrevista, Moreno compartió uno de los secretos clave en la preparación de su famosa birria: «Hay que empezar con la carne dura y después la carne blanda«, una técnica que ha perfeccionado a lo largo de años de experiencia en la cocina.
Desde su llegada a Nueva York en el año 2000, Moreno ha trabajado en diversos restaurantes, acumulando conocimientos que le han permitido establecer su propio negocio. A través de su trayectoria, aprendió que no todos los cortes de carne requieren el mismo tiempo de cocción, lo que es fundamental en la preparación de sus tacos de birria. Según explica, «uso tres tipos de carne», cada una con un tiempo específico de cocción.
La carrera culinaria de José comenzó en pizzerías neoyorquinas, donde trabajó como lavaplatos antes de avanzar en su carrera. A lo largo de dos décadas, se desempeñó en varias cocinas, destacándose en Eataly y participando en la apertura de establecimientos en Chicago y Los Ángeles. Su interés por la birria se despertó durante su tiempo en California, donde realizó varias visitas a Tijuana para aprender sobre la preparación de este platillo tradicional.
Después de un primer intento fallido con un restaurante en East Harlem, Moreno decidió optar por un food truck, una alternativa más flexible y con menor inversión. Así nació Birria-Landia en 2019, un proyecto centrado en ofrecer tacos de birria. Para atraer a sus primeros clientes, el equipo ofrecía degustaciones gratuitas, una estrategia que resultó efectiva para crear una base de clientes leales.
La popularidad de Birria-Landia ha crecido, en parte gracias al consomé que acompaña a sus tacos. Moreno señala que este caldo sabroso se ha convertido en una parte integral de la experiencia del cliente. A pesar de la alta demanda, quienes visitan el food truck pueden esperar un servicio rápido, ya que Moreno prefiere comprar tortillas en lugar de hacerlas manualmente. En 2022, su negocio utilizaba entre 150 y 160 cajas de tortillas y vendía cerca de 3000 tacos a la semana.
Hoy en día, Birria-Landia cuenta con seis ubicaciones en Nueva York, incluyendo zonas como Queens, Brooklyn y Manhattan. La sede original, ubicada en Jackson Heights, es un testimonio del crecimiento y éxito de José y su hermano Jesús, quienes han logrado llevar un pedazo de Puebla a las calles de Nueva York.
Fuente: La Nación
